2009年12月 4日

シアバターの製造方法

収穫は4月から8月にかけて行われる。特に雨季の4月から6月が最盛期となる。シアの実は熟れると自然に落ちるため、それを女性達が夜明けに拾い集め、大きな籠や洗面器に入れ頭に乗せて運ぶ。

シアの実からシアバターを製造する過程は主に手作業で行われる。種子の中の仁(胚)であるシアカーネルに脂肪が含まれているため、果実を収穫すると果肉の部分は食用とし、種子のみを集める。集まった種子から仁を取り出すと、木槌で細かく粉砕する。根気の必要な作業で、4〜5人の女性達によっておしゃべりをしたり歌を歌ったりしながら行われる。砕かれた仁からは微かに香ばしく甘い匂いがする。約45~50%が脂肪分のため、触るとしっとりとしている。

次に砕いた仁を鍋で焙煎する。熱を加える事で油分との分離がしやすくなるが、加熱しすぎると完成後に焦げ臭さが出てしまうため、焙煎には熟練した技術が求められる。

粗い粉状になった仁を、ペースト状になるまで細かくすり潰す。元来この行程は手作業で行われており重労働であったが、近年は機械も用いられている。ココア色のペースト状になったところで適量をボウルなどに取り、水を加えて強く練っていく。機械で挽いた直後のペーストは熱を持っているため、40〜45度の温度を保つよう加える水の温度で調整しながら練る。ここでも機械を用いる事もあるが、ガーナの女性達は重労働であっても手で感触を確かめる事ができ、仕上がりも違うために手作業を好むという。

練りを続けると、水と混ざった脂肪分が乳化し、徐々に白色に変化していく。ここで冷水を加えると、完全に分離してホイップクリームのように脂肪分が浮き上がる。一見すると白色だがまだ微細な殻が混入しているため、白く浮き上がった脂肪分のみを慎重に取り出して別の容器に移し、鍋でさらに弱火で加熱する。脂肪分は再び溶け、白く見えていた色も茶色へと戻る。時間をかけ加熱し、時々静かに撹拌し、水分を飛ばしていくと不純物は沈み、分離した脂肪分が浮上する。それをまたすくい取り、煮詰めることで純度を高めていく。最後に熱いうちにフィルターで漉し、容器に注いで安置すると固まり、完成となる。ガーナでは仕上がったシアバターをカラバッシュというヒョウタンを加工したボウルにてんこ盛りにして売るのが伝統的な販売方法である

西アフリカを旅行中に現地の女性の肌の美しさに気付き、シアバターを知ることとなったロクシタンの創業者オリビエ・ボーサンは、1992年にシアバターをそのまま商品として発売した。その後女性協同組合と提携し共同でシアバターの製造を行うこととなった。

ロクシタンがシアバターを商品化した1992年は、ザ・ボディショップの創業者アニータ・ロディックがガーナ北部の市場でシアバターと出会った年でもあった。手作業で作られるシアバターの品質の高さと現地女性の情熱に惹かれたアニータは、2年後にガーナのタマレ地区のトゥンテイヤ・シアバター女性組合と契約し、コミュニティトレードを始めた。また、製粉機とナッツを割る設備を組合に提供した。地域の女性達は安定した収入と、ビジネスの基礎知識、地域社会での発言権を獲得することとなった。また収益によって

10の学校が建設され、校内の設備費や教員を確保するための資金にもなった。安全な水道水や公衆トイレの設備向上にも使われた。


『ウィキペディア(Wikipedia)』引用
シアバターって保湿力がとてもありわたしもよく利用します。


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2008年4月 7日

科学哲学

って!?

科学哲学(かがくてつがく)は哲学の一分野である。

広義には、科学を対象とする哲学の総称である。英philosophy of science。本項で詳述。
狭義には、ウィーン学団が唱えたscientific philosophy科学的哲学、すなわち論理分析や言語分析を用いた科学哲学のことを指す。ウィーン学団を参照。

トピックと下位区分
重要なトピックはとしては、以下のものがある。

科学の方法論的基礎に関する研究(検証理論、帰納的推論、科学的合理性、相対主義、統計学の哲学、社会科学における解釈主義、etc.)
科学の存在論的基礎に関する研究(科学的実在論、還元主義、量子力学の存在論的含意、時空の哲学 etc.)
科学において使われる概念の概念分析(法則とは何か、科学的説明とは何か、科学理論とは何か、「進化」概念の分析 etc.)
科学の動態に関する研究(科学の進歩、パラダイム転換、etc.)
科学と社会の関わりに関する研究(社会構成主義、科学者の社会的責任 etc.)
これらのトピックに応じて科学方法論、科学認識論などに下位区分される。

科学哲学史概説
近代以前は現在の自然科学にあたる分野は自然学ないし自然哲学と呼ばれていた。近代初期においてはガリレオ・ガリレイ、ルネ・デカルト、ブレーズ・パスカル、ゴットフリート・ライプニッツなどに見られるように哲学者と自然科学者の境界は非常にあいまいで、実質的な科学研究を行うかたわらその哲学的基礎についても考察するというパターンも多かった。18世紀においても、哲学者のイマヌエル・カントはニュートン的な空間や時間が人間の認識の枠組みであるというような時間、空間論で知られるほか、引力と斥力という二つの力を基礎とする自然哲学を展開するなど、科学の哲学的基礎についての考察を行っていた。

しかしその後次第に分業が明確化していき、19世紀には「自然哲学者」ではなく「科学者」という呼び名が発明された。科学を専門にあつかう分野が科学哲学という呼び名で呼ばれるようになるのも19世紀になってからである。 英米における科学哲学の祖としては、19世紀前半のジョン・ハーシェル、ウィリアム・ヒューウェル、ジョン・スチュアート・ミルらの名前があげられる。他方、ドイツでは、反科学主義的なドイツ観念論が流行したために、自然科学と哲学系の自然哲学の間には距離が生じていた(それでも、ドイツ観念論と電磁気学の間に関わりがあったことなどが知られている)。ただし19世紀にはまだエルンスト・マッハやアンリ・ポアンカレなど、科学者による科学哲学も盛んに行われていた(ハーシェルもまた高名な天文学者であった)。

20世紀になると、科学の方法論に対する見直しが行われ、それが操作主義や論理実証主義の運動として、科学者と哲学者の共同のもと展開された。これには、物理学の革命が20世紀初頭に進行したこと、記号論理学が発達して数学の基礎づけについての研究が進展したことなどが影響しているといわれている。

20世紀後半には、実証主義的な科学論の行き過ぎた科学主義に対する批判が噴出した。その代表がトーマス・クーンやポール・ファイヤアーベントによって展開された、いわゆる「新科学哲学」である。これは、科学が社会の影響を超越した客観性、合理性を持つことを否定し、科学の相対性を強調するものであった。この流れはその後科学社会学に影響し、科学社会学における社会構成主義の隆盛を産むことになる他、いわゆるニュー・サイエンスなど、既成の科学と代わる別の科学を作り出そうという運動にもつながることになった。

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こうした科学批判の流れが一段落したところで、現在の科学哲学は、それぞれの個別科学の基礎について研究する地道な研究が主流となってきている。
(以上、ウィキペディアより引用)

テツガクかカガクかどっちやねん!